Pulled chicken med mangosalsa

Serverar: 4 portioner

Saftig och smakrik kyckling med söt mangosalsa blir en riktig festmåltid! Gott att servera även i hårda eller mjuka tacobåtar.

Ingredienser

1 hel kyckling

1 msk socker

1 msk spiskummin

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk torkad ingefära

1 tsk cayennepeppar eller chiliflakes

1 tsk salt

4 vitlöksklyftor, krossade

2 dl vatten

1 kycklingbuljongtärning

Mangosalsa

2 grillade paprikor (på burk)

225 g fryst tinad mango

½ rödlök, finhackad

½ kruka koriander, hackad

½ lime, finrivet skal och saft

1 msk flytande honung

Salt

Servering

1 paket tortillabröd, mini

Eventuellt 2 dl gräddfil

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela kycklingen i fyra delar och skär bort ryggraden. Blanda alla torra kryddor och gnid in kycklingbitarna med blandningen. Lägg i en ugnssäker gryta med lock tillsammans med krossade vitlöksklyftor, vatten och smulad buljongtärning. Lägg på locket och tillred i nedre delen av ugnen i 1½ timme, köttet ska lossna från benen. För krispigare yta, sätt på grillen i ugnen och ta bort locket de sista 5 minuterna.
Mangosalsa: Skär paprikan i mindre bitar och blanda med mango, lök, koriander och lime. Smaka av med honung och salt.
Dra loss kycklingköttet med två gafflar så det trådar sig. Stek tortillabröden i torr stekpanna så de får lite färg. Servera kycklingen och salsan i tortillabröden och rulla ihop. Toppa eventuellt med gräddfil.