Pulled lax med blomkålscouscous

Serverar: 4 portioner

Många tror att nyttig mat är tråkigt och inte smakar så gott. Bjud dem på den här rätten och de kommer bli överraskade.

Ingredienser

500 g laxfilé i bit

1 kg blomkål

1 msk olivolja

½ isbergssalladshuvud

Kryddblandning

1 tsk fänkålsfrön

½ tsk chiliflakes

½ tsk svartpeppar

2 tsk flingsalt

½ tsk socker

½ lime, finrivet skal

Sås

1 dl mango chutney

1 dl majonnäs eller turkisk yoghurt

1 lime, finrivet skal och saft

Mortla ihop fänkålsfrön, chiliflakes, peppar, salt och socker Blanda med limeskalet. Lägg laxen i en ugnsform och strö över kryddblandningen. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter, till en innertemperatur på 47 grader.
Riv blomkålen på den grova sidan av ett rivjärn. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Häll ner blomkålssmulet och låt koka ca 3 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag och rör ner oljan.
Blanda mango chutney med majonnäs/turkisk yoghurt och lime till en sås. Plocka salladsbladen och lägg i kallt vatten så de blir extra krispiga.
Servera lax och blomkål i salladsbladen och ringla över lite sås.