Pumpa-whoopies med vaniljkräm

Serverar: 10 portioner

Skojiga och läckra små kakor med vaniljkräm emellan och med pumpa i smeten.

Ingredienser

500 g pumpa, t ex butternut

75 g svenskt smör från Arla, rumstempererat

1 dl strösocker

1 ägg

1 tsk malen kanel

1 tsk bakpulver

½ citron, rivet skal

½ msk vaniljsocker

1 krm salt

3 dl vetemjöl

Vaniljkräm

1½ dl cream cheese

¾ dl florsocker

1½ msk Arla köket vispgrädde

1½ msk vaniljsocker

Skala, kärna ur och skär pumpaköttet i bitar. Koka dem mjuka i vatten.
Häll av vattnet i en sil. Tryck lätt på bitarna så att allt vatten rinner av.
Mixa till en slät puré.
Sätt ugnen på 175°.
Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ägget och vispa tills smeten är luftig. Rör ner pumpapuré och citronskal.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.
Klicka ut matskedsstora högar ganska glest på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.
Låt kakorna svalna.
Vispa samman ingredienserna till krämen. Lägg ihop kakorna två och två med kräm emellan. Gör ev. ögon av vaniljkräm och strössel.