Queenies falska potatissallad med rättika

Serverar: 3-4 portioner

Perfekt för dig som äter enligt LCHF och saknar potatissallad. Den här slängde jag ihop i dag och blev faktiskt riktigt gott. Rättikan tog ett tag att koka innan det blev lagom konsistens. Efter att det stått och göttat ihop sig ett tag i kylen påminde det faktiskt riktigt mycket om potatissallad. Rättika innehåller väldigt få kolhydrater.

Ingredienser

500-600 g vit rättika

1 rödlök, finhackad

2 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

½ dl smörgåspickles på tub

Salt

Piffi allkrydda

Citronpeppar

½ dl finhackad dill

Instruktioner

Skala rättikan och skär i ganska så små bitar, lägg i en kastrull med salt och koka ca 45-50 minuter, det tog ett tag att koka den tills man fick lagom konsistens.
Häll av rättikan och låt den svalna.
Hacka sedan rättikan i lagom bitar, jag valde ganska små tärningar. Lägg rättikan i en skål, tillsätt finhackad rödlök, crème fraiche, majonnäs och smörgåspickles. Krydda och smaka av. Tillsätt till sist den finhackade dillen och rör om.
Ställ kallt i kylen fram tills serveringen.