Quinosallad med paprikamix

Serverar: 4 portioner

Quinosalladen med paprika och majs smaksätts med en dressing på olivolja och citron. 206 kcal/portion

Ingredienser

2 dl quinoa

1 röd paprika

1 grön paprika

3 msk solrosfrön

2 dl majskorn

4 salladslökar, fint skivade

3 msk persilja, färsk, grovhackad

Salt

Peppar

2 msk extra virgin olivolja

2 msk citronsaft, färskpressad

Lägg quinoan i en kastrull med 5 dl vatten och koka upp. Sänk värmen och låt dra i vattnet cirka 5 minuter tills quinoan är mjuk. Låt rinna av väl och lägg över i en skål.
Kärna ur paprikorna och tärna dem fint. Blanda paprika, solrosfrön, majs, salladslök och persilja med quinoan. Salta, peppra och blanda väl.
Vispa ihop olivolja och citronsaft och blanda ner i salladen. Låt dra cirka 10 minuter före servering så att smakerna blandas ordentligt.