Rabarber och kokos paj

Serverar: 12-14 portioner

Tid: 1 timme

Ännu en rabarberpaj så här på våren. Rörde ihop lite allt möjligt, det blev kanongott. Började receptet lite likt knäckig rabarberpaj men började testa lite med banan och kokos som jag aldrig haft i innan. Riktigt smaskens. Blev en stor succé när barnen satte skeden i den.

Ingredienser

2 dl havregryn

2 dl socker

1 3/4 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1 krm vaniljsocker

125 g smör

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl ljus sirap

4-5 dl kokos

4-6 rabarberstjälkar

3 bananer

Instruktioner

Sätt ugnen på 150 grader.
Rör ihop alla torra ingredienser. Skala och skär rabarbern i små bitar. Skala och skär bananer i slantar/skivor.
Smöra en pajform och häll i banan och rabarber. Smält smöret och häll i grädde och sirap. Låt koka upp. Häll det sedan över de torra ingredienserna och blanda om. Häll smeten över rabarbern och bananen.
Ställ in pajen i ugnen i ca 30-40 minuter tills den blir gyllenbrun. Servera med glass, vaniljsås eller grädde.