Rådjursmedaljonger med gräddkokt purjolök och friterad selleri
Buffé nr 11 2008, sid 15
Ingredienser
600 g rådjurskött, t ex filè, rostbiff, innanlår (alt oxfilè)
1 stor purjolök (ca 300 g)
1 ½ dl vispgrädde
1 msk strösocker
2 dl rött vin
1 msk rödvinsvinäger
50 g kallt smör
100 g rotselleri
Raps- eller frityrolja
Smör
Salt
Peppar