Räksallad i melonskål med en pesto gjord på hasselnötter.
Ingredienser
½ galiamelon
100 g räkor
100 g champinjoner
1 lime
Hasselnötspesto
5 hasselnötter, gärna torrostade
2-3 tsk rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk finhackad dill
Salt
Svartpeppar
Instruktioner
Dela melonen i mitten, gröp ur kärnorna och finhacka fruktköttet. Skär av lite på botten, så står den stadigare.
Skala räkorna och skiva svampen tunt.
Blanda samman melon, räkor och svamp.
Lägg tillbaka blandningen i melonskalet.
Pressa lime över.
Mixa samman nötter, olja, vinäger och dill.
Smaka av med salt och peppar.
Ringla peston över salladen.