Raggvåfflor med kräftröra

Serverar: 4-6 portioner

Raggmunk i våffeljärnet är både fettsnålare och snabbare. Här med en underbar kräftröra till.

Ingredienser

500 g potatis, fast sort

5 dl mjölk

3 dl vetemjöl

½ rapsolja

Salt

Peppar

Flytande margarin

Kräftröra

1 burk kräftstjärtar, 360g

½ dl crème fraiche

1 dl majonnäs

Finrivet skal av 1 citron

½ dl finskuren dill

1 tsk hel kummin

1½ tsk brännvin, tex. OP, kan uteslutas

100 g forell- eller laxrom

Vispa ihop mjölk, mjöl, 1 tsk salt, 1 krm peppar och ½ dl olja till en jämn smet. Smeten kan emd fördel stå och svälla någon timme. Häll av kräftstjärtarna och pressa ut vätskan. Blanda med crème fraiche, majonnäs, citronskal och dill. Stöt kumminen i en mortel, tillsätt den ev brännvin, 1 krm salt och 1 krm peppar i kräftröran.
Skala och riv potatisen fint och blanda ner i våffelsmeten. Pensla våffeljärnet med flytande margarin och grädda gyllenbruna våfflor.
Klicka kräftröra på våfflorna vid servering, toppa med romen och garnera gärna emd en citronklyfta och dillvippa.