Rårissallad med svamp och kronärtskocka

Serverar: 4 portioner

En matig, vegetarisk och nyttig sallad. 3 överraskningar i 1. 418 kalorier per portion 15 g fett 14 g protein 51 g kolhydrater

Ingredienser

2 dl råris (10-minuters) tex. Frebaco

3 skivor vitt formbröd

300 g svamp. tex champinjoner eller shiitake eller både och

2 msk olivolja

½ tsk salt

1 krm malen svartpeppar

1 burk kronärtskockhjärtan, 390 g

150 g sugar snaps

150 g haricots verts

1 dl soltorkade tomater i olja

3 msk rostade pinjekärnor

2 krm malen svartpeppar

Koka riset enligt anvisingen på förpackningen. Skär brödet i tärningar, rosta dem i torr stekpanna till fin färg, ca 5 minuter. Ansa och skär svampen i mindre bitar, stek den i 1 msk olja i en het panna 3 minuter. Salta, peppra och lägg åt sidan.
Halvera kronärtskockorna, stek dem emd sugar snaps och haricots verts i 1 msk olja 3 minuter. Blanda ris, svamp, kronärtskocka, sugar snaps och haricots verts.
Strimla tomaterna och tillsätt till salladen. Strössla över pinjekärnorna, mal över peppar och servera.