Ratatouille med lammkotletter

Serverar: 4 portioner

396 kcal/portion GI: 81

Ingredienser

10 lammkotletter (eller 2 pkt fryst viltskav)

2 msk olja

2-3 gula lökar

4 paprikor i olika färger

1 zucchini

1 aubergine

1 burk krossade tomater

3-4 pressade vitlöksklyftor

1-2 tsk oregano eller timjan

1 lagerblad

Pressad citron

Salt

Svartpeppar

Persilja

5 dl kokt råris

Skiva löken och fräs den i en gryta, strimla paprikan och lägg i. De ska bli lite glänsande och mjuka, men inte brynta.
Skär zucchini och aubergine i bitar och lägg i grytan, häll i burktomaterna och eventuellt lite vatten. Krydda med vitlöken och oregano eller timjan och lägg i lagerblad. Koka utan lock i en kvart. Smaka av med citron, salt och peppar och fräscha upp med persilja.
Stek köttet, salta och peppra och servera med ratatouillen. Servera med råris eller quinoa.