Serverar: 3 portioner
Kyckling i curry är aldrig fel :)
Koka riset efter anvisning på paketet. Dela kyckling i lagom stora bitar. Skär aubergine og paprika i grova bitar. Ge aubergine och paprika ett snabbt uppkok i lättsaltat vatten, och kyl ned under rinnande kallt vatten. Sätt en wok eller stekpanna på hög värme och ha i röd currypaste. Tilsätt kokosmjölk och rör noga. Tilsätt kycklingen. Smaka till med fisksås och socker. Ha dom kokta grönsakena och finhackad chili i och stek vidare ett par minuter. Servera med kokt ris.