Sätt ugnen på 150º. Putsa köttet och bind upp det. Krydda och bryn runt om i smör. Sätt i termometern och ugnsstek tills innetemperaturen är ca 58-60º. Ta ut och linda in i aluminiumfolie och lägg det åt sidan ca 20 minuter för att vila.
Pressa potatisen i värmd grädde. Rör om med en klick smör. Ha i bacon, purjon och crème fraiche samt salt och peppar. Rör om.
Skär rostbiffen i 2 cm tjocka skivor och lägg dem på en handduk för att "bloda av". Servera på tallrik, 1 skiva kött, mosklickar,1 klick senap samt grönsaker.