Mandelstekt torsk med mandelpotatispuré, äpple och brynt smör

Serverar: 4 portioner

En riktig festrätt där alla smaker balanseras i munnen!

Ingredienser

Potatispuré

1 kg skalad mandelpotatis

100 g smör

3 dl gräddmjölk (50% grädde, 50% mjölk)

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

Mandelfisk

600 g torskrygg eller torskfilé

5 dl vatten

Rivet skal av 1 citron

½ dl salt

1 ägg

½ dl mandelmjöl eller malen mandel

½ dl ströbröd

2-3 msk klarat smör till stekning

2 äpplen

1 gul lök

2 msk äppelcidervinäger

50 g brynt smör

0.25 tsk salt

4 msk grovhackad bladpersilja

Sjud potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Passera eller pressa potatisen, blanda med smör under kraftig vispning. Rör i varm gräddmjölk till rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Dela torsken i 4 bitar. Blanda vatten, citronskal och salt. Lägg i fisken och rimma i 15 minuter. Ta upp och torka av den.
Pensla fisken med uppvispat ägg. Doppa sedan i mandelmjöl blandat med ströbröd.
Sätt ugnen på 120 grader. Bryn fisken på båda sidor. Lägg den i en ugnsfast form. Stek färdigt i ugnen till en innertemperatur på 45-48 grader, 5-10 minuter.
Klyfta äpplena och skiva löken. Stek äppelklyftorna hastigt i stekpanna. Ta upp och stek löken. Tillsätt äppelcidervinäger och brynt smör. Blanda ner äppelklyftorna och smaka av med salt.
Servera fisken med syrade äpplen, lök, sky och puré. Toppa med grovhackad bladpersilja.