Revbensspjäll med karamelliserade fikon

Variant till julbordet? Varför inte! Revbensspjällen ska kokas riktigt möra innan de smörsteks och öses med glaze.

Ingredienser

1 kilo tjocka revbensspjäll

1 gul lök

1 ½ liter vatten

½ tsk timjan

½ tsk salt

1 lagerblad

2 msk smör

Glaze

2 dl kokspad

2 dl japansk soja

½ dl honung

1 tsk färsk riven ingefära

2 msk smör

Garnering

4 fikon

1 msk smör

1 msk råsocker

Räcker till 8 pers på buffé.
Skala och hacka löken. Lägg revbenen i en gryta och häll på vattnet. Låt koka upp. Skumma väl. Tillsätt lök och kryddor. Låt koka under lock tills köttet är riktigt mört, ca 1 ½ timme.
Ta upp köttet och låt det kallna. Koka ihop spadet som revbenen kokat i tills 2 dl återstår. Lägg alla ingredienserna, utom smöret, till glazen i en kastrull och låt det koka tills 2/3 återstår. Avsluta med att klicka i smöret.
Halvera fikonen. Stek dem i smör ca 2 min på varje sida. Strö över sockret och låt det smälta ner.
Skär revbenen i bitar och stek dem i smör i en stekpanna. Ös över glazen och servera dem med de karamelliserade fikonen.