Rimmat fläsklägg med svamp, äpplen och pepparrot

Serverar: 2-3 portioner

Fläsklägg kan användas till annat än bara till rotmos. Här tillsammans med potatis och pepparrotssås.

Ingredienser

Kokt fläsklägg

1 kg rimmad fläsklägg

2 morötter

1 gul lök

2 lagerblad

5 kryddpepparkorn

5 vitpepparkorn

2 stora äpplen

2-3 scharlottenlökar

200 g kantareller eller annan svamp

3 msk dill

Smör

Salt

Svartpeppar

Pepparrotssås

3-4 msk riven pepparrot

2-3 scharlottenlökar

2 msk vitvinsvinäger

3 dl vispgrädde

3 dl buljong från fläskkoket

3 msk vetemjöl

Smör

Salt

Peppar

Skala morötter och lök och dela i mindre bitar. Skölj fläskläggen. Lägg alla ingredienser i en stor gryta och fyll upp med vatten så det precis täcker köttet. Koka upp och skumma av. Låt sedan sjuda ca 1 timma per kilo.
Skala potatis och äpple. Dela potatisen i kvartar och koka dem i saltat vatten. Tärna äpple, finhacka löken och eventuellt rensa och ansa svampen. Fräs lök och svamp i en ordentlig klick smör och låt vattnet koka in/bort.
Fräs med äpplet mot slutet i någon minut. Vänd i potatis och dill försiktigt. Smaka av med salt och peppar.
Pepparrotssås: Fräs löken i smöret. Häll i vinäger och låt sjuda i löken. Pudra över mjölet och vispa i buljong och grädde.
Koka upp och låt sedan sjuda till en bra konsistens. Tillsätt pepparroten mot slutet. Balansera med eventuellt mer vinäger, salt och peppar.