Röd pesto-potatis med chili och vitlök

Serverar: 4 portioner

Passar bra till grillat.

Ingredienser

1 kg färskpotatis

100 g körsbärstomater

2-3 msk rostade pinjenötter

15 soltorkade tomater

1 kruka färst basilika

½ hackad röd chilifrukt

1 hackad vitlöksklyfta

1 dl nyriven parmesanost

1 dl olivolja

Salt

Skrubba potatisen ren och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och dela potatisen i mindre bitar.
Peston: Mixa soltorkade tomater, basilika, chili och vitlök till en grovkornig massa. Blanda i parmesanost och olivolja och smaka av med salt.
Blanda potatisen med peston och halva körsbärstomater och strö sedan över pinjenötterna. Kan serveras varm, ljummen eller kall.