Rödbetsinkokt lax med skarpsås

Serverar: 10 portioner

Rödbetan ger den inkokta laxen fantastisk färg. Gott är det också!

Ingredienser

1 kg färsk lax

1 liter vatten

½ dl ättikssprit, 12%

1 msk salt

2 msk socker

2 lagerblad

1 tsk svartpepparkorn

1 rödlök

1 rödbeta

Skarpsås

4 dl majonnäs

1 dl söt senap, t.ex. Johnny´s

2 msk hackad dill

Till servering

Nykokt färskpotatis

Hyvlade morötter

Skär laxen i stora kuber. Lägg bitarna i en form med bakplåtspapper i botten. Häll vattnet i en kastrull och tillsätt ättika, salt, socker, lagerblad och peppar. Koka upp.
Skala och skär lök och rödbeta i tunna skivor, använd gärna mandolin. Fördela över laxen och häll på den kokande lagen. Täck med ett bakplåtspapper och lägg på t.ex. en plåt som lock. Låt lagen svalna. Ställ i kylen.
Blanda majonnäs, senap och hackad dill till skarpsåsen.
Vid servering: Lyft ur lax, lök och rödbetor med en hålslev och lägg på ett serveringsfat. Servera med nykokt färskpotatis, skarpsås och hyvlade morötter.