Rödbetspaj med fetaost

God vegetarisk paj.

Ingredienser

Pajdeg

150 g smör

3 ½ dl vetemjöl

2-3 msk kallt vatten

Fyllning

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

5 kokta rödbetor

2 kokta potatisar

150 g fetaost

½ dl hackad bladpersilja

Äggstanning

3 ägg

1 ½ dl vispgrädde

1 ½ dl mjölk

1 tsk salt

½ tsk timjan

1 krm svartpeppar

Blanda mjöl och smör till en smulig deg. Tillsätt vattnet. Tryck ut pajdegen i en pajform och låt den stå kallt medan ugnen värms till 225 grader. Förgrädda pajskalet i 10 min.
Finhacka rödlöken och vitlöksklyftorna. Skär potatisen och rödbetorna i mindre bitar. Riv fetaosten. Blanda alla ingredienserna till fyllningen men spara 1/3 av osten.
Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen.
Lägg fyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Strö över resten av osten och grädda 30 min i 225 grader.