Rödbetssallad med skinka och fetaost

Serverar: 4 portioner

Knaperstekt parmaskinka och fetaost är goda smakkamrater till de ljuvliga röda knölarna.

Ingredienser

800 g små färska rödbetor

200 g parmaskinka i bit eller rökt skinka

1 huvud frisésallad

150 g fetaost

50 g valnötter

3 msk lagrad balsamvinäger eller crema di balsamico

3 msk olivolja

½ tsk salt

1 krm nymald peppar

Koka rödbetorna mjuka i vatten, tiden beror på rödbetornas storlek och kan variera mellan 15 minuter och 1 timme. Låt rotspets och lite blast vara kvar när du kokar rödbetor, då behåller de färg och smak bättre.
Spola rödbetorna snabbt under rinnande kallt vatten och tryck bort skalet medan de är varma. Skär rödbetorna i klyftor.
Skär skinkan i små tärningar. Knaperstek den. Skölj salladen och torka bladen noga.
Lägg upp sallad, rödbetor och skinka på ett fat. Smula över ost och valnötter. Ringla över balsamvinäger och olivolja och krydda med salt och peppar.