Rom - russinkaka

Serverar: 16 portioner

Också en helt suveränt god kaka som är tillåten även för diabetiker.

Ingredienser

2 dl russin

2 msk rom eller

2 msk vatten med rom-essens

20 g jäst

2 dl rumstempererad mjölk

4,5 dl vetemjöl

2 dl Hermesetas lättströ

2 tsk rivet citronskal

2 ägg

50 g hackad mandel

Lite smör att smörja formen med

Rund form 22 cm i diameter med hål, typ sockerkaksform
Blötlägg russinen i rom eller rom-essensen i 30 minuter. Smula jästen i en skål och häll i mjölk. Blanda ordentligt.
Tillsätt mjöl, lättströ, rivet citronskal och ägg. Rör om till en fin och jämn smet. Blanda i russin och mandelhack.
Smörj formen och häll i smeten. Täck med en duk och låt jäsa till dubbel storlek på ett varmt ställe.
Sätt ugnen på 200º och grädda kakan i ca 35 minuter. Låt kakan svalna innan du vänder på formen.