Lägg potatisarna med skal på en plåt. Rör ihop olivolja, vitlök, salt och peppar. Häll vitlöksoljan över potatisen och blanda runt. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills den är mjuk.
Mosa potatisarna lätt med en gaffel. Fördela majonnäs på potatisarna. Strö över persilja och parmesan.