Rotfruktsgratäng med grillad kycklingfilé

Serverar: 4 portioner

Grillad kycklingfilé med pesto på rotfruktsgratäng

Ingredienser

4 kycklingfiléer

Salt

Peppar

2 tsk neutral olja

7 dl grönsaksbuljong

1 morot

4 potatisar

1 bit rättika

2 tomater

2 kvistar färsk basilika

Pesto

2 krukor färsk basilika (3 dl blad)

25 g pinjenötter

4 msk olivolja

1 dl riven parmesanost

1/2 tsk salt

Pesto: Hacka basilikabladen grovt och riv parmesanosten. Mixa basilika och nötter. Tillsätt parmesanosten och olivolja i en fin stråle. Häll ut röran ur mixern. Pressa ner vitlöksklyftorna och krydda med salt. Ställ kallt till servering.
Skala morot, potatis och rättika. Skär i mindre bitar. Koka upp buljongen och lägg i rotfrukterna. Koka dem i ca 10 minuter. Ta upp dem ur buljongen och håll dem varma.
Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Pensla grillpannan med olja och grilla dem 2-3 minuter per sida. Kontrollera att köttsaften är genomskinlig.
Skär tomaterna i tärningar och koka upp buljongen. Lägg rotfrukterna och tomattärningarna i en varm ugnsform. Häll den heta buljongen över. Lägg på kycklingfiléerna, klicka på peston och dekorerar med färska basilikablad.
Lycka till! Smaklig måltid.