Saffranscrépes med vaniljkräm och björnbärssylt

Serverar: 4-6 portioner

En god dessert där inspirationen kommer från den gotländska saffranspannkakan. Crépes, vaniljkräm och björnbärssylt går utmärkt att förbereda dagen före. Värm crépsen vid servering.

Ingredienser

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1½ dl vetemjöl

1½ msk socker

1 paket saffran, ½ g

1 krm salt

2 ägg

2-3 msk smör

Björnbärssylt

225 g björnbär

2 msk vatten

1½ dl socker

Vaniljkräm

2½ dl mjölk

½ dl + 1 dl vispgrädde

½ vaniljstång

3 äggulor

½ dl socker

1 msk Maizena majsstärkelse

25 g smör

Tillbehör

Lättvispad grädde eller vaniljglass

Instruktioner

Sylt: Koka björnbär och vatten 5-10 minuter. Rör i sockret och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Häll sylten i en burk och låt den kallna.
Vaniljkräm: Blanda mjölk och ½ dl grädde i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg frön och vaniljstång i kastrullen och koka upp.
Vispa socker, äggulor och majsstärkelse med elvisp. Häll över den heta gräddmjölken under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under vispning tills det börjar tjockna. Rör i smöret och ta bort vaniljstången. Häll krämen i en skål och låt kallna.
Crépes: Vispa grädde, mjölk, mjöl, socker, saffran och salt till en jämn smet. Vispa i ägg, ett i taget. Låt smeten stå och svälla ca 30 minuter.
Stek tunna crépes av smeten i omgångar i smör i ca 2 minuter per sida. Vispa 1 dl vispgrädde och vänd ner i vaniljkrämen.
Servera crépesen med vaniljkräm, björnbärssylt och lättvispad grädde eller vaniljglass.