Koka upp vatten i en kastrull och lägg i mandlarna. Låt koka ett par minuter, dra från plattan och sila upp mandlarna när du kan trycka ut dem ur sina skal. Ställ åt sidan.
Riv mandelmassan. Vispa ihop den med smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa till en fluffig smet.
Vispa ner saffran, rivet apelsinskal och -saft.
Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör försiktigt ner det i äggsmeten varvat med mjölken.
Ställ ut muffinsformar på en plåt eller i en muffinsform och fyll dem nästan ända upp med smet. Lägg 3-4 skållade mandlar på toppen på varje muffin.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt muffinsarna svalna lite innan du stjälper upp dem så går de inte sönder.
Pudra över florsocker.