Saffransmuffins med Russin

Serverar: 15-20 portioner

Jättegoda lussemuffins med russin, dom är både luftiga och saftiga på samma gång. Görs med fördel i muffinsformar i muffinsplåt så att dom håller formen och expanderar uppåt istället för åt sidan som muffins ibland kan göra.

Ingredienser

125 g smör

½ g saffran

2 dl mjölk

1 ägg

1½ dl russin

4 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Instruktioner

Lägg russinen i hett vatten tills dom har blivit mjuka, låt rinna av och torka av lite med papper.
Smält smöret och tillsätt saffran.
Rör ihop ägg och socker, tillsätt smöret och 1 dl av mjölken.
Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver blanda väl, tillsätt sedan russinen. Rör ner det i smörblandningen, rör till en slät smet tillsätt sedan resten av mjölken.
Fördela smeten i muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 12-15 minuter. Låt sedan svalna lite och ät och njut, glögg till är gott.