Saffranspolenta med svamp och tomatkompott

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Vegetarisk gourmetmat!

Ingredienser

Tomatkompott

2 burkar tomatkross à 400 g

2 msk vinäger, röd eller vit

2 msk farinsocker

Saffranspolenta

1 pkt saffran (1/2 g)

2 dl polentagryn

8 dl vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar

½ tsk salt

Ev. lite riven ost till gratinering

Svampen

4-5 hg färsk svamp; gärna skogschampinjoner, portabello eller shiitake

1 msk smör

Salt

Peppar

1 dl torrt vitt vin eller grönsaksbuljong

2 msk hackad persilja

Koka ihop tomater, vinäger och socker i en vid kastrull. Koka 20-30 minuter eller till dess allt kokat ihop till en ganska fast, kompottliknande konsistens.
Fräs upp saffranet i lite smör i en rymlig tjockbottnad kastrull. Häll på vatten och två buljongtärningar och låt det koka upp. Vispa i polentagrynen. Sänk värmen och småkoka tills gröten känns ganska fast, ca 6 minuter (lite olika på olika fabrikat av polenta). Smaka av med salt. Häll upp polentan i en lätt oljad form och låt den svalna en stund. Eller bred ut den i ett ca 1 ½ cm tjockt lager på plastfolie på en skärbräda.
Skär polentan i skivor eller bitar och gratinera polentan i ugnen med lite riven ost ovanpå. Man kan också steka polentaskivorna i stekpanna eller grilla i grillpanna för att få dekorativa ränder.
Stek svampen i smör. Salta och peppra. Häll på vin eller grönsaksbuljong och låt det nästan koka in. Strö lite hackad persilja över.
Bjud polentaskivorna med tomatkompotten och den stekta svampen till.