Sallad med varmrökt fisk, vattenmelon, picklad fänkål och dillpotatis

Serverar: 4 portioner

Vattenmelon och picklad fänkål blir friskt och knaprigt gott till den varmrökta fisken.

Ingredienser

500 g rensad varmrökt fisk, t ex makrill

8 potatisar, 800 g

¼ vattenmelon, ca 600 g

½ gurka

1 liten rödlök

1 ekbladssalladshuvud

Picklad fänkål

1 fänkålsstånd, ca 200 g

2 msk ättikssprit, 12%

4 msk socker

1 dl vatten

½ tsk fänkålsfrön

Dillolja

1 dl olivolja

1 dl hackad dill

1 msk pressad citron

1 liten vitlöksklyfta

½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

Tillbehör

Olivolja

Flingsalt

Nymald svartpeppar

Eventuellt bröd

Fänkål: Koka upp ättika, socker, vatten och fänkålsfrön och låt kallna. Hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin. Vänd ner fänkålen i lagen och låt dra ca 30 minuter.
Koka potatisen mjuk och låt den svalna. Skär den i tjocka skivor. Mixa ingredienserna till dilloljan och vänd ner potatisskivorna.
Kärna ur och tärna vattenmelonen. Strimla gurkan. Skala och skär rödlöken i tunna ringar. Rensa och plocka fisken i mindre bitar.
Lägg upp alla ingredienser i olika skålar så får var och en göra sin egen sallad. Toppa med olivolja, flingsalt, nymald svartpeppar. Servera eventuellt bröd till.