Saltkokt potatis med mojosås

Serverar: 2 portioner

I Spanien serverar man ofta en het, röd sås till saltkokta småpotatisar, med så mycket salt i kokvattnet att potatisarna blir arrugada, rynkiga eller skrynkliga.

Ingredienser

400 g små färskpotatisar

2 dl grovt salt per liter vatten

Sås

1/2 tsk spiskummin

1 msk olja

(4 grovhackade vitlöksklyftor)

1/2 skivad röd spansk pepparfrukt

1 hackad liten röd paprika

1/2 burk grovkrossade tomater

1/2 tsk salt

1 msk rödvinsvinäger

1 msk (jungfru)olivolja

Instruktioner

Borsta potatisarna och koka dem knappt mjuka i hårdsaltat vatten, cirka 10 minuter. Sila av vattnet medan potatisarna fortfarande har en hård kärna. Sätt in dem i ugnen i 175 grader och låt dem torka medan du gör såsen: Hetta upp en tjockbottnad kastrull på plattan. Rosta spiskumminen ett ögonblick tills doften släpper loss. Tillsätt olja och släpp ner vitlök (om så önskas), spansk peppar och paprika.
Fräs 2 minuter under omrörning. Häll i tomatkross, tillsätt salt och vinäger. Koka ihop i 5 minuter. Mixa till en slät sås och droppa under tiden i oljan.