Scampipaté med sparris

Ädla räkor och spröda sparrisstjälkar förenas av en krämig dressing. Istället för scampi kan man använda räkor, kräftstjärtar, hummer eller krabbkött på burk.

Instruktioner

1. Blanda olivolja, senap, vinäger, salt och peppar. Tillsätt majonnäs och rör ihop till en dressing. Halvera chilifrukten på längden, kärna ur, skölj och hacka smått. Spola räkorna i kallt vatten i ett durkslag, torka av dem och skär dem i grövre bitar. Blanda med gräslök, chili och ungefär en tredjedel av dressingen. Smaka av med salt och peppar.
2. Skölj sparrisen, skär bort det nedersta. Skala den nedre delen av den gröna sparrisen, och hela den vita. Koka den vita sparrisen i lättsaltat vatten ca 18 minuter, den gröna i ca 10 minuter. Ta upp dem, spola i kallt vatten och låt rinna av.
3. Skär av topparna på 4 gröna sparrisstjälkar, lägg åt sidan. Skär resten av sparrisen i små bitar och blanda med den övriga dressingen.
4. Placera ett runt kakmått 8-10 cm i diameter på en tallrik, fyll med sparrissallad, lyft formen något, lägg på lite räkblandning. Lyft försiktigt av formen. Gör ytterligare tre.
5. Garnera med sparristoppar och salladsblad.

Liknande recept

Kommentarer (0)