Senapspanerad lax med rödvinssås

Serverar: 4 portioner

Låt inte fisken steka för länge. Den ska bara vara precis klar så att den fortfarande är saftig.

Ingredienser

ca 600 g laxfilé

2 msk senap

1 msk skorpmjöl

50 g smält smör eller margarin

Sås

1 dl rött vin

3 dl vispgrädde

2 msk tomatpuré

1 fiskbuljongtärning

peppar

Garnering

250 g räkor med skal

10 tunna gröna sparrisstjälkar eller 1 burk sparris

2 msk löjrom

Dill

Ditronskivor

Gurkskivor

Ugn: grill 250 grader. Torka av laxen och lägg den på ett eldfast fat. Bred på senapen och sikta över ströbröd. Ringla över det smälta smöret. Sätt in fatet mitt i ugnen och stek laxen ca 20 minuter.
Blanda samman alla ingredienserna till såsen i en kastrull. Låt den koka upp och sjuda tills den har lagom konsistens. Smaka av.
Skala räkorna. Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 8 minuter eller tills den är mjuk. Värm den konserverade. Garnera fisken som på bilden eller som du tycker. Bjud laxen med sin sås och kokt potatis.