Söta citronsnittar med kokos- och citronfrosting

Serverar: 24 portioner

Vem gillar inte små söta snittar? För du vet väl vad man burkar säga: Är de små så får man ta två! Glutenfritt, äggfritt och laktosfritt.

Ingredienser

1 dl majsmjöl

1 dl rismjöl

1 dl mandelmjöl

1 dl majsstärkelse

1½ dl socker

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

En nypa salt

1 citron, rivet skal

1 msk citronsaft

½ dl rapsolja

3 msk vatten

Kokos- och citronfrosting

½ dl kokosolja, rumsvarm

50 g smör, t ex mjölfritt, rumsvarmt

1 citron, rivet skal och saft

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Dekoration

Ca 24 hallon

Färsk mynta

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop majsmjöl, rismjöl, mandelmjöl, majsstärkelse, socker, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Blanda ner rivet citronskal, citronsaft, rapsolja och vatten i mjölblandningen. Tryck ihop till en smidig deg.
Kavla ut degen på ett mjölat bakbord. Använd rismjöl. Ta ut små rundlar med ett kakmått och lyft över på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 14 minuter eller tills de börjar få färg i kanterna. Ta ut och låt svalna helt.
Vispa ihop kokosolja, smör, rivet citronskal, citronsaft, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Enklast är med hjälp av en elvisp.
Spritsa lite frosting på varje kaka. Toppa med hallon och färsk mynta.