Sötpotatis med salvia och chorizo

Serverar: 4 portioner

En vegetarisk variant är enkelt ordnad: Uteslut korven och stek svamp eller halloumi som tillbehör.

Ingredienser

750 g sötpotatis

1 liten knippa salvia

2 msk olivolja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

4 rödlökar (200 g)

1 citron, gärna ekologisk

2 krm salt

2 krm svartpeppar

3 korvar, gärna kryddiga, t ex chorizo eller bratwurst (200 g)

1/2 påse babyspenat (à 80 g)

Fetaoströra

100 g fetaost, t ex örtmarinerad

2 msk färskpressad citronjuice

Sätt ugnen på 225°.
Borsta sötpotatisen väl under rinnande vatten och skär den i klyftor. Blanda med salvian och hälften av oljan på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Rosta mitt i ugnen ca 10 min.
Skala och klyfta löken. Skrubba citronen väl i ljummet vatten och finstrimla skalet. Blanda lök och citronskal med resten av oljan i en bunke. Salta och peppra. Skär korven i bitar och blanda i. Lägg lök- och korvblandningen bredvid potatisen. Rosta mitt i ugnen ca 10 min.
Mosa fetaosten med citronjuice.
Lägg löken och korven i en skål, vänd ner spenaten. Servera med potatisklyftorna och fetaoströran.