Sötpotatissoppa med lax

Serverar: 4 portioner

Ett GI-recept! Det passar alldeles utmärkt bra med lax till denna soppa!

Ingredienser

400 g färsk lax

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olja

5 dl vatten

400 g sötpotatis

1 förpackning tjock kokosmjölk

1 bit färsk ingefära

Salt

Peppar

Färsk koriander

Lime, pressad saft av

Börja med att skära laxen i små kuber och lägg i en kastrull. Koka upp vatten och häll över laxen. Salta lätt och låt stå med lock på i ca 15 minuter.
Hacka löken och vitlöken fint och fräs några minuter i rapsolja i en kastrull. Tillsätt vatten och låt koka upp.
Skala sötpotatisen och skär den i små bitar. Koka dem mjuka och mixa sedan till en slät konsistens. Tillsätt kokosmjölk och låt det hela bli varmt igen.
Riv ingefäran fint på ett rivjärn, tillsätt den i soppan och smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med laxbitarna, gärna färsk koriander och pressad lime.