Sommarbitar i långpanna

Långpannekaka, ljus botten med rosa glasyr, garnerat med kokos.

Ingredienser

Botten

2 ägg

3 dl socker

150 g smör

1,5 dl mjölk

1 msk vaniljsocker

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Glasyr

100 g smör

5 dl florsocker

4 msk saftkoncentrat

1 msk vaniljsocker

Garnering

1,5 dl kokos

Botten: Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt vaniljsockret i äggvispet samt omväxlande mjöl och mjölk. Rör ner det smälta smöret.
Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd plåt, ca 30x40 cm. Grädda i ugn 200 grader ca 13 minuter (ska nästan vara färdiggräddad) + 3 minuter med glasyren.
Glasyr: smält smöret, när ca 10 minuter av gräddningstiden har gått. Blanda florsocker och vaniljsocker och tillsätt det i smöret, rör om. Tillsätt saft (röd) koncentrat (oblandad) , jag har valt åkerbärssaft.
Bred ut glasyren på den nästan färdiggräddade kakan och stoppa in den i ugnen igen och låt glasyren börja bubbla lite , ca 3-4 minuter.
Ta ut kakan och strö direkt över med kokos. Låt kakan kallna. Skär i lagomt stora bitar.