Spenat- och ostmuffins

Baka gärna muffins i god tid. De går utmärkt att frysa.

Ingredienser

100 g färsk spenat

1 tsk olivolja

1 burk ricottaost (250 g)

1 ägg

1 dl grovriven parmesanost (ca 50 g)

1 msk mannagryn

3 msk rostade pinjenötter

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

6 muffinsformar + muffinsplåt

1 tsk smör

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka spenaten. Fräs den i olja 1-2 min under omrörning. Blanda ricottan och ägget i en skål. Rör i parmesan, mannagryn och pinjenötter. Blanda i spenaten. Salta och peppra. Ställ muffinsformarna i muffinsplåten och fördela smeten i dem. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Prova med provsticka. Låt svalna innan de lossas ur pappersformarna.