Spenatcrepes med skaldjur

Serverar: 4 portioner

Serveras kalla och kan därför göras i förväg.

Ingredienser

Crepes

100 g tinad spenat

3 dl standardmjölk

3 ägg

2 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1 krm salt

Smör eller flytande smör till stekning

Fyllning

0,5 dl majonnäs

0,5-1 dl créme fraiche

2-3 tsk riven färsk pepparrot

2 msk finhackad dill

200 g skalade räkor

100 g kräftstjärtar

Salladsblad, tex roman- eller huvudsallad

Garnering

Kräftstjärtar

Räkor

Dillvippor

Citron

Tina spenaten och krama vätskan ur den. Mixa den med mjölken. Vispa ner äggen.
Blanda mjöl, socker och salt. Vänd ner hälften av spenatmixen och rör till en slät smet. Tillsätt resterande spenatmjölk och rör om.
Grädda tunna crepes i smör i en crepespanna eller stekpanna. De behöver bara stekas på ena sidan.
Fyllning: Blanda majonnäs och créme fraiche. Smaka av med pepparrot och dill. Tillsätt sedan räkor och kräftstjärtar och blanda.
Lägg ett salladsblad på varje crepe. Klicka på fyllning och vik ihop. Garnera.