Spenatpaj med lax och kantareller

Serverar: 4 portioner

En god sommarpaj, passar bra till midsommarbuffén.

Ingredienser

Pajdeg

100 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk vatten

Fyllning

200 g bladspenat

1 msk smör

2 krm salt

1 vitlöksklyfta

8 körsbärstomater

200 g rökt lax

3 ägg

2 dl crème fraiche

1 dl mjölk

2 krm salt

Garnering

200 g sommarkantareller

2 msk smör

2 krm salt

Blanda samman ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Kavla ut och klä en pajform, ca 23 cm i diameter. Ställ kallt i 30 minuter.
Fräs spenaten i smör i en stekpanna. Salta och pressa över vitlök. Förgrädda pajskalet i 200 grader, 10 minuter.
Lägg spenaten i botten på pajen. Lägg på tomaterna. Skär laxen i småbitar och fördela dem över.
Blanda samman ägg, crème fraiche, mjölk och salt. Häll det i pajskalet. Grädda i 200 grader, ca 30 minuter. Stek kantarellerna i smör, salta. Fördela dem över pajen.