Spenatpotatis med sting

Serverar: 4 portioner

Asiatisk smaksättning på den näringsrika spenaten och populära potatisen ger en intressant touche på den här billiga rätten.

Ingredienser

500 g rödskaliga jämnstora potatisar

Salt

2 cm citrongräs

200 g färsk spenat, ca 1 liter färdigrensad

4 tsk jordnöts- eller hasselnötsolja

1 liten gul lök

1 tsk pressad vitlök

1 tsk finhackad, färsk ingefära

1 tsk finhackad persilje- eller korianderrot

½ dl tärnad röd paprika

8 tsk söt chilisås

4 tsk ljus soja

8 tsk färskpressad limesaft

Koriander eller bladpersilja som garnering

Skala potatisen och koka den sedan 10 minuter på medelvärme i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna av och svalna. Skär den i 1½ cm stora kuber. Finhacka citrongräset.
Skär bort mittsträngen på spenatbladen. Lägg spenaten i en stor skål med kallt, lättsaltat vatten. Skölj bladen och låt dem rinna av i ett durkslag. Strimla den fint med en vass kniv.
Hetta upp oljan i en wokpanna på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs under omrörning i 1 minut.
Tillsätt ingefära, persiljerot, citrongräs och spenat och fräs under omrörning 1 minut. Tillsätt potatis och paprika, fräs 2-3 minuter. Sänk värmen. Tillsätt chilisås, soja och limesaft. Fräs tills allt är varmt. Servera genast. Garnera med bladpersilja eller koriander.