Stekt kalvbräss med tryffelrisotto och portvinskaramell

Serverar: 6 portioner

Kalvbräss finns inte alltid i butiken så den måste kanske beställas.

Ingredienser

  • 400 g kalvbräss
  • 1 scharlottenlök
  • 1 morot
  • 50 g rotselleri
  • 1 ½ l vatten
  • 1 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn
  • ½ tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • ½ dl ströbröd
  • 2 msk smör
  • Portvinskaramell
  • 2 dl rött portvin
  • 2 dl strösocker
  • Risotto
  • 1 scharlottenlök
  • 2 msk olivolja
  • 3 dl risottoris (arborio eller vialone nano)
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 5 dl vatten
  • 2 msk konc kycklingfond
  • 2 dl riven parmesanost
  • 5-10 g tryffel
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • Garnering
  • Tunt skivad tryffel

    • Instruktioner

    1. Bräss: Skala lök och rotfrukter. Hacka den grovt och lägg i en kastrull. Häll på vatten och tillsätt kryddorna. Koka upp och lägg i brässen. Låt sjuda i ca 15 min. Ta bort kastrullen från plattan och låt brässen ligga kvar i 15 min.
    2. Ta upp brässen skär bort alla hinnor och låt brässen kallna. Lägg brässen i en lufttät burk och ställ den ikylen.
    3. Portvinskaramell: Koka upp portvin och socker i en kastrull och låt koka ihop till sirapsliknande konsistens tills temperaturen är 120 grader. Den tjocknar när den kallnar. Om karamellen är för hård så späd med lite vatten, koka lite till om den är för tunn. Hit kan förberedas.
    4. Risotto: Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan utan att den får färg. Tillsätt riset och låt fräsa 1 minut under omrörning. Tillsätt vinet. Koka upp vatten och fond till buljongen och späd med lite av den. Koka på låg värme. Rör om då och då.
    5. Tillsätt resten av buljongen lite i sänder. Efter ca 20 min är riset klart och ska ha en liten kärna kvar. Tillsätt osten och riv ner tryffel efter smak. Smaka av och tillsätt peppar.
    6. Servering: Skär brässen i ½ cm tjocka skivor. Salta och peppra, vänd dem i ströbröd och stek i smör så att de får fin knaprig yta. Lägg upp ett ägg av risotton. Toppa med brässen, ringla karamellen runt om och garnera med tunt skivad tryffel.

    Liknande recept

    Kycklingbröst med stekta kantareller och parmesan
    5
    4
    1

    Stekt sjötunga med lime
    35 min
    4

    Stekt makrill i grädd och dillsås.
    5
    1 h
    4
    2

    Stekt kyckling med djävulssås
    4
    4

    Stekt pangasiusfilé
    5
    30 min
    2
    1

    Stekt laxfilé med saffranssås
    4
    35 min
    4
    2

    Stekt ris från Sri Lanka
    3
    6
    1

    Falukorv med stuvad spenat och stekt potatis
    4.3
    25 min
    3
    3

    Stekt panerad makrill
    5
    30 min
    4
    1

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.