Stekta nudlar med räkor och grönsaker

Serverar: 4 portioner

Jag tycker mycket om nudlar, det är gott och lätt att variera.

Ingredienser

200 g skalade räkor

250 g nudlar

Rikligt med vatten med 2 msk olja och 1 tsk salt/liter för kokning

Kryddor

2 tsk finhackad vitlök

1 msk finhackad färsk ingefära

2 tsk curry

2–3 msk soja

2–3 tsk Dansukker råsocker strö

Grönsaker

1 finstrimlad purjolök

1 stor finstrimlad morot

2 dl sockerärtor, delade tvärs över

2 dl böngroddar

1-2 msk vegetabilisk olja till stekning

Koka nudlarna i lättsaltat vatten med lite olja och ställ dem åt sidan.
Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna.
Stek vitlöken, ingefäran och curryn i 1 minut i oljan. Lägg i löken och stek den på hög värme under omrörning.
Lägg i nudlarna och morotsstrimlorna tillsammans med soja och socker. Låt alltsammans steka i 2–3 minuter under omrörning.
Tillsätt eventuellt lite vatten, så att nudlarna inte bränner vid.
Vänd ned räkorna och sockerärtorna och fortsätt steka i ytterligare 2 minuter. Smaka av med soja och socker. Vänd ner böngroddarna strax innan serveringen.