Tillaga äggnudlarna enligt anvisning på förpackningen och ställ dem sedan åt sidan.
Skala och finstrimla morötter. Skär purjolök fint. Kärna ur och finhacka chilin. Finstrimla vitkålen.
Fräs räkor och pressad vitlök i olja.
Tillsätt morötter, purjolök, vitkål och chili. Salta och låt det fräsa en stund.
Tillsätt nudlarna, soya, ägg, böngroddar och ingefära. Stek under omrörning så allt blandas och ägget stelnar något.
Servera gärna med krossade jordnötter.