Supergoda vegotacos

Serverar: 4 portioner

Ett läckert och fräscht alternativ till vegotacos med smakrik pumpa!

Ingredienser

600 g skalad pumpa i grova bitar

100 g smör

1 vitlöksklyfta, skivad

2 tsk spiskummin

1-2 röd chili, fint skivad

2 tsk korianderfrön

2 tsk stötta fänkålsfrön

Salt

Servering

4 tortillabröd

1 rödlök, i skivor

2 dl gräddfil

1 kruka färsk koriander

1 lime, i klyftor

Stek pumpan i smör i en stor gryta tillsammans med vitlök, spiskummin, chili, koriander och fänkål på medelvärme tills pumpan är mjuk. Krydda då med salt och stöt pumpan något till en grov kompott.
Värm tortillas i varm stekpanna ca 30 sekunder på varje sida. Toppa varje tortilla med pumpakompotten, rödlök i ringar, gräddfil och färsk koriander. Servera med limeklyftor.