Sweetchilimarinerad kyckling med fetaost och caschewnötter

Serverar: 4 portioner

En matig och supergod sallad, perfekt nu i sommar när man vill äta lättsamt och snabblagat!

Ingredienser

3 dl risoni, ca 250 g

400 g kycklingfilé

Smör att steka i

Salt

Peppar

Sweetchilimarinad

1 dl sweet chilisås

4 msk olivolja

1 tsk curry

2 krm rökt paprikapulver eller vanligt

1 msk finrivet citronskal

Salt

Peppar

½ gurka

500 g vattenmelon

200 g cocktailtomater

½ kruka romansallad

200 g avrunnen fetaost

100 g caschewnötter

Servering

Turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader.
Koka risonin enligt anvsining på förpackningen. Låt den svalna.
Dela kycklingfilén en gång på längden om den är stor. Stek kycklingen i smör så att den får färg. Salta och peppra.
Lägg över kycklingen i en smord ugnsfast form och efterstek i ugnen i ca 15 minuter. Kontrollera så att den är genomstekt.
Låt kycklingen svalna och skär den sedan i mycket tunna skivor.
Blanda sweet chilisås, olivolja, curry, paprikapulver, citronskal, salt och peppar till en marinad.
Rör ner kycklingen och låt den marineras i ca en timme.
Skala och skär gurkan i skivor och skär melonen i tärningar, dela cocktailtomaterna. Skär eller riv salladen i bitar. Lägg alltsammans i en skål och tillsätt risonin.
Lägg upp salladen på ett fat och ös över kycklingen i sin marinad, smulad fetaost och caschewnötter. Servera salladen med en klick yoghurt.