Sydfransk saffranssoppa med aioli

Serverar: 4 portioner

Otroligt god och krämig soppa, väldigt god med örtgrillade brödsnibbar och aioli

Ingredienser

Soppa

2 hackade gula lökar

2 msk smör

1 tärnad fänkål

4 skivade potatisar

2 msk tomatpuré

½ krm saffran

1 tsk stött timjan

1 liter vatten

2 hönsbuljongtärningar

1 dl vispgrädde

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

Aioli

1 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta

Örtgrillade brödsnibbar

50 g smör

1 dl hackad persilja

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk riven parmesanost

Peppar

½ tsk salt

6 brödskivor

Fräs lök och smör glansigt. Tillsätt fänkål och potatis. Blanda ner tomatpuré, saffran, stött timjan, vatten och buljongtärningar. Koka 20 minuter under lock.
Ta upp grönsakerna och kör dem i matberedare till en fin puré. Häll tillbaka purén i soppan och blanda i grädden. Salta och peppra.
Aioli: Blanda ihop crème fraichen och vitlöksklyftan och servera vid sidan om soppan.
Örtgrillade brödsnibbar: Sätt ugnen på "grill". Mosa ihop ingredienserna eller kör dem i en mixer. Bred på skivat bröd och dela dem på diagonalen. Lägg på en bakplåtspapperklädd plåt och grilla i ugn ett par minuter.