Skala och riv löken. Arbeta samman den med färs, ägg, potatismjöl, salt, kryddor och färskost till en smidig smet.
Dela färsen i 8-10 lika stora delar och forma varje del till en fyrkant.
Trä upp tre oliver på varje spett. Rulla köttfärssmeten runtom dem och tryck till skarven ordentligt.
Lägg färsspetten på galler och stek dem i ugnen ca 18 minuter.
Vänd dem efter halva tiden.
Skala, kärna ur och skär avokadorna i bitar. Lägg dem i en mixer eller matberedare.
Tillsätt grovhackad tomat och grovhackad lök.
Kärna ur chilin och skär den i mindre bitar. Lägg ner dem i mixern tillsammans med gräddfil. Kör till en puré. Smaka av med salt.
Bjud spetten tillsammans med guacamole och feferoni samt kokt ris med texmexgrönsaker.