Vispa ihop ägg, vatten och salt. Hacka spenaten och tillsätt. Hetta upp oljan och stek omeletten på svag värme i ett par minuter tills den stelnar.
Skrapa mot mitten med en träslev. Vänd försiktigt och stek en minut på andra sidan.
Lägg upp på tallrik och fyll med fyllningen, salta och peppra och bjud bröd med färskost till.