Tjälknöl med rotfruktsgratäng

Serverar: 4 portioner

Saftig knöl med ljuvlig gratäng.

Ingredienser

1 fryst nötstek eller viltstek, ca 1 kg

Lag

1 l vatten

1 dl salt

2 msk socker

10 vitpepparkorn

1 msk sambal oelek

Rotfruktsgratäng

500 g potatis

2 morötter

2 palsternackor

2 dl mjölk, 3%

2 dl vispgrädde

1 msk konc kalvfond

2 vitlöksklyftor

2 msk färsk hackad timjan eller 2 tsk torkad

2 dl riven parmesan

Smör

Salt

Svartpeppar

Servering

Svartvinsbärsgelé eller lingonsylt

Ev grönsallad

Sätt ugnen på 75 grader.
Lägg den frysta steken i en ugnssäker form. Ställ in i nedre delen av ugnen ca 12 timmar. Stick in en kötttermometer efter 4-6 timmar, när köttet har tinat.
Låt stå i ugnen tills innertemperaturen i köttet är 65-70 grader.
Koka upp ingredienserna till lagen i en kastrull. Låt kallna.
Lägg den varma steken i den kalla lagen när det är klar. Låt köttet ligga i lagen i kylen 4-5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir det för salt.
Skala och skär potatisen i tunna skivor. Skala och grovriv morot och palsternacka.
Koka upp mjölk, grädde och fond i en kastrull. Lägg i potatis, morötter och palsternacka. Pressa i vitlöken och krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Låt småkoka under lock ca 15 minuter, rör då och då.
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll blandningen i en smord form, strö över imjan och parmesanost. Ställ in i ugnen ca 20 minuter.
Skär köttet i tunna skivor och servera med rotfruktsgratängen, gelé eller lingonsylt och ev en grönsallad.