Ansa broccolin och skär den i små buketter. Förväll buketterna i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Ta upp dem och låt dem rinna av och svalna lite.
Ansa purjolöken och finstrimla den. Finhacka broccolin och lägg den i en kastrull tillsammans med purjolöken. Pressa i vitlöksklyftan.
Tillsätt crème fraiche och värm upp blandningen. Låt den småputtra i några minuter. Krydda med salt och peppar. Håll såsen varm.
Koka upp vatten och lägg i buljongtärningen. Häll i tortellinin och låt allt koka ganska kraftigt i 8-10 minuter. Provsmaka gärna för att få rätt tuggmotstånd.
Låt tortellinin rinna av i ett durkslag. Lägg upp den i ett djupt fat och häll broccolisåsen över. Strö riven, färsk ost över och servera genast.