Tortilla med rucolapesto och löjrom

Serverar: 10 portioner

En klassisk omelett tapas som serveras med lite generösare bitar med en lyxig klick rom på toppen. 236 kalorier per portion 14 g fett 13 g protein 15 g kolhydrater

Ingredienser

800 g potatis

1 gul lök

2 msk smör

3 msk olivolja

10 ägg

1 tsk salt

2 krm malen svartpeppar

180 g löjrom

Rucolapesto

½ vitlökskyfta

½ dl olivolja

1 msk pinjekärnor

½ tsk salt

2 msk riven parmesanost

40 g ruccola

2 krm malen svartpeppar

Instruktioner

Skala och skiva potatis och lök, fräs dem i smör och olja ca 5 minuter i en släpplättpanna. Knäck äggen i en bunke, vispa lätt och tillsätt i pannan.
Salta och peppra och låt steka på svag värme ca 20 minuter. Pressa ihop tortillan under stekningen med en stekspade. Vänd tortillan med hjälp av ett lock eller en tallrik när den är som en kaka, stek ytterligare 10 minuter, låt vila inplastad på tallrik.
Kör samtliga ingredienser till rucolapeston i en blender eller mixa med en stavmixer. Skär upp tortillan och servera med en klick löjrom och ruccolapesto.